近日，國家市場監管總局發布了修訂後的《餐飲服務食品安全操作規範》。該規範内容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節的标準和基本規範，并将于今年10月1日起施行。

對于網絡訂餐，《規範》明确要求，網絡餐飲服務第三方平台提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證，入網餐飲服務提供者應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。

對于外賣行業，《規範》要求送餐人員應保持個人衛生，外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒；應使用符合食品安全規定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，标注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到後盡快食用；宜對食品盛放容器或者包裝進行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。

《規範》明确指出，燒熟後2小時食品的中心溫度保持在60℃以上的，其食用時限為燒熟後4小時。

對于此前飽受争議的現榨果蔬汁，《規範》也予以了明确：現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料。