流行和主流市場口味的交集取決于産品的分類。說到果汁，冷榨果汁顯然是發会趨勢。

随着商場售貨亭和當地超市随時準備根據你的要求榨出你最喜歡的水果汁和蔬菜汁，現代人有了很多機會享受冷榨果汁味道的機會。但美國人口流動性很大，因此加工食品的便攜性和便利性很強。健康飲食固然很好，但當把它放在一個整潔并附有标簽的瓶子裡方便随時随地消費，卻是終端市場銷售的關鍵。

盡管一些冷榨果汁業内人士認為，到2020年，該品類的年度增長将達到19％，但這項預測并沒有得到可靠的數據支持。排毒減肥者越來越少，因此該品類的消費增長将來自于消費者偶然的健康購買以及好喝的味道。

提取水果，蔬菜和草藥植物精華的方法有很多種。冷榨技術的擁護者們做法的區别在于冷凍環境中，盤子或帶子之間相對溫和的擠壓原料，以确保細胞壁破裂的最小化，而不是機加工過程中将原料暴露在葉輪的熱量和旋轉中。

果汁在萃取後會持續發生氧化和酶促，即使在冷藏的情況下，果汁也會在五天内變質。為了保證果汁的新鮮，需要進行額外的加工，而超高壓滅菌技術(HPP)是冷榨果汁的首選。

總部設在葡萄牙裡斯本的GL SA公司就是采取這種冷榨方法的典型例子。該公司董事長Douglas Gilman表示，2016年底公司就已經将PET瓶裝的冷榨果汁出口到東海岸。一些加工商使用果泥/濃汁制作飲料，他說，“我們公司隻使用整顆水果。”并在壓榨後，冠以“So Nature”名字出售。他們的果汁都經過Avure超高壓滅菌技術(HPP)加工，承受了6,000bars（即87,000 psi）的壓力。

目前，該工廠擁有三套Avure 超高壓滅菌技術(HPP)壓力設備，其中一套用于加工果汁。

據說，So Natural是歐洲冷榨果汁排名第二和超高壓滅菌技術HPP排名第一的産品。Gilman說，這個工藝提供了80天的冷藏保質期，可以出口到迪拜，新加坡，香港以及其他地區。船運從葡萄牙裡斯本到紐約港需要10天的時間，因此他們有足夠的時間分銷和出售30多種獨立包裝的産品。12盎司的瓶子和濃縮劑，如甜菜根和20％的胡蘿蔔可以用調味料配置出姜黃味，姜味和芒果味。

GL是歐洲第一家将超高壓滅菌技術(HPP)投入商用的企業，早在2003年他們就進行了第一次試運行。

除調味料外，所有配料均來自奧埃拉什周邊100英裡範圍内。該公司從自己的果園挑選蘋果，其他水果蔬菜則從耕種開始就一直在GL工作人員的監管之下。

芝加哥的FoodHerre Holdings(here.co)正在進一步采取本地生産方式，将其冷榨果汁限制在大湖地區分銷。五個品種的12盎司裝飲料，于2017年4月份在Mariano's和Treasure Island超市銷售，建議零售價為5.99美元。

該零售品牌持有人，Here Co.總裁Megan Klein坦言，如果5年前說要在伊利諾斯州北部進行為期12個月的生産和原材料采購，簡直就是癡人說夢。她說：“現在，進行任何事之前，供應鍊的安全尤為重要。”

Here公司的存在證明了供應鍊的快速發会，包括溫室，箍房和垂直型城市花園。該公司的大部分原料都是就近取材，除了包含蘋果在内的大部分飲料都來自Bellharvest銷售公司(Bellharvest Sales Inc.)，該公司在1957年就用氣調貯藏水果，是一家西南合作社和行業先鋒。

Mighty Vine是一座位于伊利諾斯州羅謝爾80英裡外的占地15英畝的水培溫室，2015年收獲了第一批農作物，現在一個月的産量接近100萬磅。這座“後花園”為芝加哥提供了西葫蘆，豌豆芽，小麥草和其他原料的穩定供應。

直到1月份Here Holdings成立之前，Klein還是衆多“都市農夫”之一。除了零售品牌之外，該公司還包括87P 有限責任公司(87p.me)，是一家在伊利諾伊州開羅斯奇姆的代包裝工廠。公司名字來自于是超高壓滅菌技術(HPP)中典型的87000psi操作壓力，該工廠僅壓榨混合水果和蔬菜。超高壓滅菌技術HPP巴氏消毒在密爾沃基完成，來料加工則在較近的伊利諾斯州博林布魯克進行。

2013年，87P公司由毫無食品行業經驗的企業家創立。兩年前，87P公司轉型為專做冷榨果汁代包裝的企業，公司總裁Bill Besenhofer回憶道。僅由一台榨機起步，現在該公司已經擁有13台機器并為遠在西海岸和東北各州的客戶提供服務。

 

大放光芒的甜菜

冷榨果汁中的微量成分通常包括所謂的“超級食物”。不起眼的甜菜已被提升到“超級”地位，所以有些冷榨甜菜汁開始出現在雜貨店的貨架上也就毫不奇怪了。

Beetology正是最近問世的産品之一。位于新澤西州貝永的Kayco公司在2017年5月份推出了5款不同的産品。他們的新産品開發副總裁Charles Herzog表示：“取材和生産都在土耳其，我們在那裡找到了一種既不含泥土味，甜度又高的甜菜品種。

Herzog說：“我們不強調健康聲明，因為不希望将産品定位于清潔性能和其他健康效益。我們不是功能飲料，而是一款能令人感到愉快的健康飲料。”

榨汁站的激增使分銷公司大受鼓勵，紛紛開始銷售Beetology。“有些冷榨果汁相當昂貴，還有一些果汁并不是你所期望的那樣，或者說它的味道與你期待的不一緻，另一些你可能甚至不知道加工者是誰。”他補充道，“而我們的産品新鮮可口，就像你自己在家中做的一樣。”

 

甜菜切片萃取後，将果汁快速進行巴氏消毒，并熱灌裝入玻璃瓶中。Kayco公司外包了瓶子的模具。該産品具有12個月的冷藏保質期，建議零售價為每瓶3.99美元，容量為8.5盎司。

Biotta AG與Beetology一樣，在有機原料方面獨樹一幟。作為一家瑞士制造商，他們為自己的産品貼上了健康标簽。該公司于1957年開始生産有機果汁，并于2017年4月份開始出售非轉基因蘋果甜菜姜汁，這是Biotta AG第一款混合了水果，蔬菜和草藥的飲料。

印第安納波利斯的加工商CAJ食品生産公司是Biotta美國的分銷商，該公司總裁Matt Herzog指出，這些功能性飲料是耐貯存的，保質期約為2年。“玻璃是包裝的黃金标準，特别是如果需要将果汁保存在陰涼的避光處。”

除32盎斯