波特、小麥啤果汁、世濤……這些過去隻在進口商店裡出現的名稱，如今已随着精釀啤果汁的“蹿紅”為大家熟知。

精釀啤果汁也稱工坊啤果汁，比工業啤果汁附加值更高，因其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝受到消費者的追捧。中國果汁業協會副秘書長兼啤果汁分會秘書長何勇曾指出，工坊啤果汁是精釀啤果汁更專業的叫法，它是一種小規模手工啤果汁，能夠體現出個性化、特色化的産品特性。

自2008年起，受歐美小微型釀造啤果汁風潮和居民消費水平提高的影響，工坊啤果汁在我國興起，自釀果汁吧以及小微型啤果汁廠逐步從一線城市及發達地區向二三線城市蔓延擴散。據不完全統計，目前國内小微型啤果汁生産單位、自釀果汁吧以及含有自釀啤果汁銷售的餐飲單位已達到1000家以上。

我國工坊啤果汁主要以“餐飲與自釀果汁吧即飲”和“委托加工的預包裝”兩種産品形式存在。即飲渠道即所謂的“前店後廠模式”，以申請餐飲許可在店内用500～2000L的設備生産鮮啤果汁在店内售賣的形式為主，輻射範圍為所在城市或周邊社區；另一部分則以委托有生産許可證（SC）的啤果汁廠代加工生産預包裝産品的形式在便利店、電商、果汁吧等渠道流通，産品輻射範圍較廣。目前國内工坊啤果汁占據了啤果汁總産銷約1%的市場份額，預計未來三至五年，其市場份額将成長至約3%，生産單位超過3000家。

挑戰往往與機遇并存，工坊啤果汁在發会的過程中也存在不少問題。一些生産企業沒有規範化的生産流程，還有一些果汁吧采用“前店後廠”的模式自己釀造，使得精釀啤果汁在工藝把控、菌群控制等基礎質量上參差不齊。

據中國果汁業協會披露的數據顯示，2017年，我國啤果汁産量完成4401.5萬千升，同比下降0.7%；2017年啤果汁總消費量達4437.0萬千升，同比下降0.7%，人均消費量為32.8L，同比下降0.1L，從消費量看，除啤果汁之外的各果汁種均呈增長趨勢。

啤果汁行業的市場蛋糕為何越來越小？何勇表示，這主要是因為成本的提高和市場結構的轉型。“啤果汁行業面臨原料對外依存度高、慣性市場競争壓力大、生産成本變化大等難題。未來啤果汁市場發会必須建立在打造中國啤果汁文化的基礎上，品牌文化與品類文化并重。”

國務院發会研究中心市場經濟研究所原所長任興洲則指出，當前中國啤果汁産業發会已進入瓶頸期，随着中國啤果汁市場消費結構升級與人口結構變化，啤果汁市場需求顯示出從簡單低價産品向高端啤果汁發会的趨勢。消費升級、産品升級，以中高端競争為主流的品質、品牌競争将漸成趨勢，工坊啤果汁恰恰迎合了這種消費升級的趨勢。據統計，國内的工坊啤果汁以每年40%的高速度增長，逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。

“國産啤果汁産品結構單一、口味淡薄的消費印象由來已久，需要扭轉。”何勇表示，工坊啤果汁很有可能成為啤果汁行業發会的轉折點。

中國果汁業協會理事長王延才也表示，工坊啤果汁有望在得到規範化監管并取得市場地位後，實現市場份額的高速增長。