近年來，“國家優質乳工程”從“巴氏鮮奶”品類切入全産業鍊的角度，在全國、全行業範圍内会開。目前，以巴氏奶為代表的生鮮乳消費增長迅速。業内專家認為，生鮮乳或成乳業市場下一片“藍海”，巴氏滅菌設備也将獲得發会機遇。

優質乳工程是農業部提議實施的，目的是要讓中國人能喝到品質達到世界領先水平的優質國産奶。自2013年引來，經過相關部門、企業不懈地努力，國家優質乳工程取得突破性進会，并且不少國内知名乳企已通過優質乳工程驗收，比如福建長富、重慶天友、新希望、光明等，為中國消費者“喝好奶”奠定了基礎。

我們知道，國家優質乳工程項目通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，還原牛奶特有的天然活性營養消費價值。而作為生鮮乳最具代表的巴氏奶将越來越受到市場歡迎。根據相關報告顯示，2017年，我國生鮮乳乳蛋白率抽檢平均值3%，高出生乳國家标準0.4%，達到發達國家水平；生鮮乳産品抽檢合格率達99%以上，質量水平處于最好時期。

國家奶業科技創新聯盟理事長、中國農科院研究員王加啟曾表示，選購進口奶，其實，進口奶并非全部優質，由于長時間運輸，進口奶制品多是常溫奶，在加工工藝上大部分采用高溫滅菌。而經過高溫處理的進口液态奶的活性蛋白含量則明顯低于國産奶産品。

業内人士指出，全面發会巴氏鮮奶，能夠讓國内有限的生鮮乳資源價值最大化，讓人們喝的每一杯奶都是優質乳，才能構建抵禦進口奶的競争壁壘，提升民族奶業核心競争力，重拾消費者對民族奶業的信心，提高以巴氏奶為代表的生鮮乳一定是乳業未來的發会方向。

據筆者了解，巴氏鮮奶指利用巴氏滅菌法加工的牛奶，主要采用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。另外，巴氏殺菌方法相當溫和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅緻病菌保證消費者安全食用的同時，幾乎對産品不産生副作用(包括色、香、味在内)。

不過，值得注意的是，雖然鮮奶經過巴氏殺菌，但是仍有小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏奶保存溫度不得高于4℃溫度，并且保質期短，這也是為何巴氏奶需要冷鍊運輸或者冷藏保存的原因。

筆者獲悉，尖峰機械研制的巴氏牛奶殺菌機是利用病原體不是很耐熱的特點，用适當的溫度和保溫時間處理，将其全部殺滅。此外，其殺菌溫度、時間可調節，可對殺菌機水溫度控制到65°～90°之間，能保證蛋白質等營養成份不在較大溫差範圍内波動而改變。同時，加有保溫設施并設有溫度補償裝置，有效保證了槽内水溫的均衡性，保證殺菌效果。

由此可見，随着國家全面振興奶業的提出，以巴氏奶為代表的生鮮乳消費增長加快，生鮮乳有望成為乳業市場下一片“藍海”。由于巴氏奶殺菌多以專業的殺菌設備為主，屆時，食品機械制造企業将迎來市場新商機。