進入21世紀的第二個十年期，人們對于液态食品的關注早已不局限于液态食物本身。從營養價值到環境友好，從回歸本源到口味多樣，從疫情影響到科技加持，行業的走向與消費者的選擇在相互影響、交織共生的動态發会中。新年之際，2022年全球食品行業有哪些主要消費新趨勢和高潛力創新賽道呢？讓我們一同会望。

 

近年來，随着數字經濟的蓬勃發会，人們的生活方式和消費觀念正在不斷變化，現代的生活方式尤其是飲食習慣，被認為會給健康和環境帶來負面影響，新冠疫情的爆發加速了這一趨勢。2021年，Z世代、她經濟、銀發經濟等新消費群體不斷崛起也促進了社會消費格局的蝶變，帶動消費品類不斷優化升級。

 

在這一背景下，各大傳統液态食品企業順勢而為，針對不同特點的消費圈層或推出主打營養健康的新産品，或通過制定有針對性的營銷策略實現邁向新消費的轉型道路；越來越多的新銳品牌也迸發出強勁的生命力，打出“0糖”、“低卡”等新興概念吸引消費者的關注，為消費者提供更全面、多樣化、定制化的選擇。

 

不過伴随着越來越多的品牌入局，各食品細分品類不斷博弈，不少品牌為日益擁擠的賽道以及同質化風險而苦惱，破局成為企業的必經之路。那麼，新的一年即将到來，2022年液态食品行業會有哪些新的消費趨勢？又有哪些創新領域可能為液态食品市場添磚加瓦呢？

 

近日，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國天然食品分銷商KeHE、有機食品零售商Natural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費洞察平台、英敏特等多家全球知名消費公司及前沿的數據洞察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告。本文将圍繞上述權威機構對國際市場食品行業的趨勢觀察、産品創新深入的研究以及消費者行為的精準洞察進行綜合分析，并梳理總結出2022年食品行業的八大消費趨勢和17個高潛力賽道，為我國食品行業的叠代升級提供一些新思路，協助企業打造符合未來趨勢的食品行業新方向。

 

*本表格為“數食主張Food data link" 整理

 

 

01被允許的放縱：

關鍵詞 1：減糖

在大健康趨勢下，人們更加積極主動地保持着自己的健康，因此在挑選食物時越發謹慎，越來越多的消費者正在尋找在健康允許範圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營養标注能夠幫助他們吃的更心安理得。美國天然食品分銷商KeHE發布的預測報告顯示，69%的消費者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康。

 

越來越多的制造商正在通過減糖的創新來應對這一消費趨勢。英敏特全球新産品數據庫數據顯示，在2020年推出的所有食品和飲料中僅有9%的産品不含/低/減少糖/卡路裡聲明。至于如何兼顧口感和健康的需求，根據Tate & Lyle的說法，纖維、甜味劑、特殊澱粉和穩定劑都可以用來在減少糖分的同時幫助保持口感。

 

趨勢示例：

2021年12月，食品技術初創公司 BT Sweet Ltd推出 Cambya甜味劑，這是一種用于食品應用的植物性一對一糖替代品。據該公司介紹，“植物糖”的專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎。它不僅是天然纖維的良好來源，而且不使用任何掩蔽劑，也無後餘味，具有與普通糖相同的風味。該産品可應用于巧克力、餅幹、蛋糕、塗抹醬和餡料、糖果、冰淇淋、零食、麥片、酸奶和飲料等。

 

圖片來源：包圖網

 

關鍵詞 2：健康飲品（心理健康）

Natural Grocers發布的2022年十大營養趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。随着新冠疫情進入常态化，社會各界和個體對心理健康有了更多的認識，許多人正在尋找一系列有效的方法來應對壓力和焦慮。

 

根據Innova Market Insights調查研究顯示，關注大腦和情緒健康的成分聲稱在北美市場推出的植物和草藥食品補充劑中所占比例最大，并且增長迅速。抗壓類原料中，南非醉茄在北美的銷售額增長最快，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達到31,742,304美元。

 

随着消費者的健康意識不斷提高，功能性産品的消費市場在未來依然具有極高的成長性。Natural Grocers發布的趨勢報告顯示，2022 年還将看到紅景天和冬蟲夏草等适應原， B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸 (PS) 等營養素的需求增加，這些營養素已被證明可以提高腦動力、增強能量和減少疲勞，即使在感到壓力時也能幫助人們積極應對。

 

趨勢示例：

針對消費者的健康需求，美國Dewdrop推出專為女性打造的功能氣泡飲料系列，添加适應原如紅景天、南非醉茄、辣木等和富含抗氧化劑的柚子、生姜和靈芝蘑菇等超級食物成分，聲稱可以舒緩壓力，緩解疲勞，改善情緒。

 

關鍵詞 3：無果汁精飲料

2016年，英國國家統計局的數據顯示，16歲以上的成年人中僅56.9%在此前一周喝過果汁，此比例是自2005年開始調查以來的最低點。2019年2月，國際葡萄果汁和烈果汁檔案表明，接受調查的美國成年人中，52%的人目前在嘗試減少果汁精攝入。

 

無果汁精和低果汁精啤果汁正在進入主流市場，并将在2020年及以後成為飲料行業的重要一員。根據歐睿的數據，低果汁精和無果汁精啤果汁在西歐的銷量在過去五年裡增長了約18%，預計到2022年底還将增長12%，英國的增長更為強勁。全食超市（Whole Foods Market）趨勢指出，随着無果汁精飲品逐漸被大衆所接受，人們開設了銷售無果汁精雞尾果汁和茶等的清醒果汁吧，各種無果汁精啤果汁、烈果汁、葡萄果汁新品正在不斷湧現市場，在遵循傳統果汁類制作工藝的同時去除果汁精，保留原有的口感。

 

趨勢示例：

2020年，日本的無果汁精烈果汁和啤果汁市場開始活躍，第一家無果汁精果汁吧0%和電商網站MARUKU就此出現，還上市了第一款無果汁精烈果汁Non及多款無果汁精啤果汁。

 

2021年12月，位于尼亞加拉大瀑布的 Harmon's 也推出無果汁精精釀啤果汁系列，目前包括一種将微妙的啤果汁花與金色麥芽混合的貯藏啤果汁，同時還為消費者提供具有樹栖松樹啤果汁花味道的淡色艾爾啤果汁，據了解，未來Harmon's 還準備推出一款具有柑橘啤果汁花風味的無果汁精 IPA。

 

圖片來源：站酷海洛

 

 

02功能性持續加持：免疫力、

 

增強免疫已連續兩年成為Natural Grocers十大營養趨勢。Natural Grocers指出，2022 年，消費者将繼續每天為免疫系統提供最佳功能所需的營養，使自己獲得免疫彈性（Immune resilience）。日常策略包括每天攝取足量的增強免疫功能的營養素，如維生素 C、維生素 D 和槲皮素，同時要求通過減少糖分和工業種子油（如玉米、大豆和棉籽油）的攝取來改善我們的飲食，并停止久坐來改善整體健康狀況，延長人體的健康期。

 

關鍵詞 5：腸道健康

随着時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消費洞察平台調研數據表明，全球58%的消費者意識到消化系統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，并将微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯系起來。

 

食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩定。但2020年Tate & Lyle的一項全球消費者研究發現，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的産品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的産品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的産品不夠多。

 

随着消費者對纖維産品的需求增加，我們看到，越來越多的品牌把促進腸道微生物組的成分與改善健康功能的成分相結合，打造出有助于健康管理的産品。

 

關鍵詞 6：針對空氣污染的營養

據有機食品零售商Natural Grocers趨勢分析，空氣污染每年導緻全球至少 700 萬人死亡，與哮喘和肺功能障礙、神經損傷、心髒病、癌症等疾病的發生有着不可忽視的關聯。随着健康意識的提升，人們認識到空氣污染是一種嚴重的健康危害，并開始了解保護身體免受其負面健康影響的重要性。其中，傳統農業和重工業是引起空氣污染的重要因素，而通過對有機綠色食物的選擇能改善空氣質量問題對身體産生的影響。

 

因此，Natural Grocers在報告中指出：2022年消費者将優先選擇有機綠色産品，以最大程度地減少來自CAFO和傳統種植作物等農業來源的空氣污染。另外還可以通過優化基礎營養素，包括 omega-3 脂肪酸、B 族維生素、抗氧化維生素 C 和 E 以及“超級營養素”（如蘿蔔硫素），加強人們的呼吸健康，所有這些都已被證明可以預防空氣污染對健康的負面影響。

 

趨勢示例：

中國煙草和大唐漢方在去年推出的“不染湯”飲品，是由百合、杏仁、陳皮、甘草、普洱茶等10味植物原料組方而成的功能性飲料，該産品定位就明确瞄準了因吸煙、霧霾、汽車尾氣、粒塵、飲水等對肺部産生污染的問題和人群。

 

圖片來源：包圖網

 

03美食冒險：日本柚子、

 

根據美國天然食品分銷商KeHE分析，随着全球化深入發会，消費者希望通過品嘗各地美食環遊世界，日本柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。在美國，來自古印度和中國的食材姜黃作為膳食補充劑廣受歡迎，它還被添加到谷物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。

 

04“它經濟”盛行：

 

ADM Outdoor Voice發現，許多養寵家庭将個人的購買價值觀和偏好轉移到寵物身上，尋求有機、純天然、清潔标簽、可持續、功能性。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%、全球30%的寵物主人在去年花費了大量時間研究如何幫助寵物進行最佳的食物選擇。

 

寵物主人還将繼續要求不含常見過敏原（如玉米、大豆和小麥），并尋求支持焦慮、消化和關節健康的寵物補充劑。

 

05技術走上餐桌：

 

接受Innova 市場調查的受訪者表示，如果可以證明這些變化對個人和全球健康有益，他們更願意接受新食品技術或共享數據等變化。Innova 趨勢報告顯示，2022年技術将進入餐桌（Tech to Table）。

 

關鍵詞 10：透明度和可追溯

随着即時滿足、網上社交購物、實體體驗的發会，了解某樣東西從何而來、如何制作、生長和培育，對于地球和消費者自身有何影響越來越重要，并将繼續得到重視。

 

益普索2021食品飲料新趨勢洞察指出，後疫情時代，消費者對食品安全問題的關注更為細緻，78%消費者表示他們非常重視成分列表，80後有孩家庭尤其關心食品飲料原料可溯源性，高達93%的80後有孩父母認為産品可溯源性可以提高他們的購買意向。

 

ADM2022趨勢報告也顯示，58%的全球消費者表示，由于COVID-19，他們将更加關注産品的産地聲明。為了使消費者買得更放心，在包裝上出示産品溯源二維碼，供應鍊全透明，可大幅提高消費者購買意向。人工智能、區塊鍊、機器人和物聯網(IoT)的進步也将提高數字追溯解決方案的門檻，例如智能标簽和數字追溯。

 

趨勢示例：

“Girls Who Grind Coffee”混合咖啡是由巴西全女性專業咖啡烘焙商 Mió 創建的優質 java 混合咖啡，旨在為消費者提供專注于行業可追溯性和多樣性的高品質産品。咖啡采用來自巴西聖德米納斯山的咖啡豆精制而成，并具有 100% 的可追溯性保證，以确保讓消費者更加安心。咖啡還專注于增強可持續性，以幫助支持地球以及種植它的農民。

 

圖片來源：包圖網

 

06回歸食物本源：

 

根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基産品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋找高品質的植物基替代品。當被問及考慮植物性替代品的原因時，消費者認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，這進一步提高了人們對傳統素食和素食領域以外的植物性的興趣。

 

ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動的，它加速了人們對植物基産品的興趣。而作為回應，食品和飲料品牌也拓寬了營養豐富的植物性食品的選擇範圍。植物基産品的研發重點将從模仿肉類、魚類和乳制品，轉向産品自身的優化提升。但需要注意的是，植物蛋白與動物蛋白相比，在口感、營養、質地上都存在一定的缺陷，所以各大企業也在緻力于研發應用于植物基産品的各種原配料，以更好地解決這些問題。

 

趨勢示例：

生産和銷售天然和清潔的植物性成分的Fiberstar生物技術公司推出Citri-Fi TX紋理化柑橘纖維，是一種源自柑橘類水果的非轉基因回收纖維，旨在改善植物基肉類替代品的味道和質地。它可打開纖維以産生高表面積，有助于保持纖維的高持水能力和乳化作用，可用于各類植物基替代産品中。

 

圖片來源：包圖網

 

關鍵詞 12：發会本地産品

從環境和經濟兩方面因素考慮，當地出産的産品也将更具吸引力。

 

Innova市場調查顯示，越來越多的消費者願意支持當地經濟，會經常光顧附近的商家，或成為利益相關者參與提升社區福利。消費者購買當地食物的原因多種多樣，有的人是出于懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。對此，美國天然食品分銷商KeHE分析稱，通過增加本地供應商并使用标牌和貨架标簽吸引對這些産品的關注，零售商可以為他們的消費者建立一種團結感和自豪感。

 

Innova市場洞察調研發現，如果食物和農産品的産地離消費者所在的地方不遠，将給人真實、新鮮的感覺，并帶來愉悅的體驗。此外，消費者在購買當地食物時，也體現出他們的社會責任意識，這有助于推動了當地的食品飲料品牌發会。

 

07可持續性成己任：

 

但這些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情帶來了前所未有的沖擊，使得他們更關注企業對可持續性的承諾，将消費者推向臨界點。Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經開始減少浪費或适量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分别占受訪者的43%和32%。一些品牌企業也已經開始在他們的供應鍊中做出改變。

 

關鍵詞 14：變“廢”為寶

在食品飲料領域，也興起了“循環經濟”，曾經被視為廢品的原料獲得了第二次生命。品牌需要以更具創造力的方式，來宣傳品牌為升級循環和再循環所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的信息。

 

Innova市場洞察有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的産品能比其他産品更吸引他們購買。有數據顯示，消費者最關注的三大原料升級方向為可持續發会、健康營養和新鮮。在消費者的關注和行業的推動下，越來越多的品牌開始緻力于産品升級。

 

趨勢示例：

2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發会有限公司、芬歐彙川公司合作，推出了首個由 100% 植物性塑料制成的飲料瓶（不包括瓶蓋和标簽），該飲料瓶采用可商業化的技術制造。這個飲料瓶的bPX材料是采用玉米糖生産的，并且這種加工工藝允許原材料的選擇有一定的靈活性，這意味着可以使用更多類型的可再生材料。“植物瓶”在包裝外觀、功能和回收利用方面與傳統的PET瓶相似，對地球環境及資源的影響更小。

 

圖片來源：包圖網

 

08消費體驗升級：

 

在疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉換到室内，速食品類興起。除了速食，一些餐飲品牌也為消費者提升居家體驗，在全球範圍内推出可以在家食用的包裝液态食品。

 

關鍵詞 16：體驗優先

Innova市場洞察調查顯示，新冠疫情持續影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現了衆多新穎、有趣的産品，許多食品飲料公司也跨入新領域，或開会了令人意想不到的合作。

 

趨勢示例：

2021年5月份，日本可口可樂公司推出新形态速溶飲料産品。名稱為“1,2,CUBE”飲料濃縮磚，隻要投入水中即可享用，立方飲料濃縮磚，包括冰咖啡、綠茶和大麥茶三種口味。據了解，該産品采用可口可樂專利中的技術「濃縮冷凍法」，将茶葉和咖啡豆中的萃取物濃縮并冷凍，除去在真空狀态的水，成為這個看起來象是立方磚的外型。由于采冷凍技術，物料的原始香氣和味道會保留在立方體中 ( 一般使用高溫處理會破壞茶的原味 )。此外，立方磚具有無數個微孔的結構，因此很容易溶于水。

 

關鍵詞 17：食物為我代言

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響着購買決策。Innova市場洞察表示，能否在産品中会現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的标準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為産品體現人道主義非常重要，有56%的消費者認為産品體現品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。

 

現在的品牌在設計新品時，已經從瞄準消費者的消費偏好打造産品，轉變為通過産品體現消費者的信仰和價值觀。

 

趨勢示例：

Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）标語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，会現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的緻敬。此外，每袋咖啡的利潤将100%用于支持Gorongosa國家公園的女童教育。

 

圖片來源：包圖網

 

食品市場複雜而又細微。新消費時代下的消費需求在不斷調整，消費者對健康消費、體驗式消費、高品質消費等新訴求逐漸成為主流的消費趨勢，同時這些消費趨勢也在不斷創造着新商機。在追求健康生活方式上，消費者們会示出了與日俱增的興趣。無論是口感、風味選擇還是品牌，缺乏産品吸引力都是妨礙消費者購買産品的最大阻礙。

 

在我國消費市場中，各個群體的消費能力增長迅速。面對龐大的消費人群，品牌需要從消費需求入手，在産品研發、技術、場景做到創新，開發出“0到1”的品類，打出“大爆款”，構建消費者的認知。當你可以很好的洞察并滿足消費者的需求，且形成一定銷售規模後，便擁有了最大的紅利。

 

參考資料：

[1]Innova Market Insights，2022 年十大趨勢

[2]ADM，揭示下一個大消費趨勢

[3]Natural Grocers，預測 2022 年十大營養趨勢

[4]Tate & Lyle，推動産品創新的八大消費趨勢

[5]KeHE Distributors，發布 2022 年值得關注的 10 大食品和飲料趨勢清單

[6]盤點2021新消費品牌（食品篇），看品牌如何抓住風口、理清邏輯、講好故事

 

内容來源：FDL數食主張公衆号

文章作者：FDL數食主張  - Little Zhong