盲目追求超高價葡萄果汁的風潮正逐漸退燒，理性的飲家們開始逐漸引領輿論，越來越多的小衆品類開始有了出頭之日。除此之外，精釀啤果汁的市場也等待着新一輪的發会。受疫情影響，中國發酵果汁的市場在今年春節及後期整體走低，但諸多果汁商都表示，對于疫情之後的行情看好，“消費者的消費熱情因為疫情而被壓抑，等疫情結束之後，相信很多人會出現積極消費，甚至‘報複性’消費的行為，隻要熬過去，就會迎來春天。”

自然果汁風潮湧動 日常消費果汁款機會增多

2019年的葡萄果汁市場最明顯的特征就是挑戰與機遇并存。挑戰的點在于許多人覺得生意越來越不好做了，其中表現得相對明顯的，便是盲目選購貴果汁、大果汁的消費者越來越少——這點不僅僅是因為葡萄果汁在一線城市的普及率逐漸增高，還因為越來越多的年輕人給自己報名了葡萄果汁教育的相關課程，越來越清晰地了解到了選果汁這件事應該是選對的，而不是盲目選貴的。“現在的消費者并不是不會消費貴果汁、大果汁，而是會更為理智，當他們決定開這一類型的果汁款時，一定已經對其有了相當的了解，而非‘面子’。”有葡萄果汁專業人士如此表示。當然，經濟形勢的變化也對于消費者的消費理念有一定的影響，性價比更高的産品開始越來越嶄露頭角，尤其是在超市裡進行銷售的開架商品，更是如此。
 

為了快樂、為了相聚等原因而選擇一款合适的葡萄果汁是如今年輕人推崇的概念，以往為了“面子”買貴果汁的舉動開始逐漸退燒。

随着越來越多的進口超市進入到國内市場，其針對消費者進行的市場策略也各有不同，家樂福主打家庭消費，OLE主打高端生活方式，而奧樂齊則兩者兼顧，既有針對普通消費者的日常之選，也有跳一跳就能摘到的“蘋果”，其中，其選果汁最具代表性。
 

開架銷售的葡萄果汁如今品類越來越多，價格也相當合理。
奧樂齊的果汁款覆蓋面廣,從四五百塊的Penfolds奔富旗下的果汁款，到200塊不到的自有品牌香槟，都相當奪人眼球。卡爾維果汁莊是奧樂齊的葡萄果汁合作夥伴之一，該果汁莊在西班牙和法國都擁有自己的葡萄園并生産葡萄果汁，借助着奧樂齊的渠道，該果汁莊在中國市場的銷量相當可觀，而其果汁莊代表對于整個中國市場的判斷也呈現看好之勢，“中國的千禧一代正在重塑中國的飲果汁文化。他們對嘗試新鮮的事物及不同的飲果汁習慣充滿了興趣。他們不抗拒去改變自己的習慣，并且樂于去嘗試和購買他們從未品嘗過的葡萄果汁。中老年人群（1946年初至1964年底出生的人）也表現出同樣的傾向。”與此同時，其對于中國消費者的積極嘗鮮欲也表示了很高的贊賞，“中國的葡萄果汁飲用者樂于發掘新果汁、新品種、新産區，這和許多歐洲的消費者完全不同。”
 

自然果汁風潮的崛起或許是未來葡萄果汁發会的趨勢之一。

這種對于新果汁、新品種和新産區的探索欲也表現在對于自然果汁的熱情上。自然主義風潮在葡萄果汁世界引發的悸動已經持續了相當長一段時間，雖說并未形成一種龐大的規模化效應，但其依然在諸多葡萄果汁愛好者以及獵奇者心中生長發芽，長成了一棵小樹。中國首位侍果汁大師大師呂楊曾在采訪中表示，自然果汁風潮已經從上海、北京這兩個葡萄果汁氛圍濃郁的城市裡，逐漸向二線城市遷徙，杭州、武漢等地也湧現了一批自然果汁粉絲們的“聚集地”，“這一點對于中國葡萄果汁的釀果汁師們也有影響。”在我們對另一位常駐中國的葡萄果汁大師朱利安的采訪中，自然果汁風潮也是他極為關注的一點。

精釀啤果汁熱潮持續 啤果汁餐吧前景看好

在大批量生産的工業啤果汁連續多年沒有起色的情況下，精釀啤果汁的異軍突起在某種程度上，為中國的啤果汁市場注入了一針強心劑。如今，這一影響仍舊在持續，不僅越來越多的中國精釀啤果汁品牌開始在市場上嶄露頭角、參與競争，龐大的、正待發会的中國精釀啤果汁市場也吸引了相當多的國際啤果汁商加入競争，同時積極籌備自己的本地化事宜。
 

督威摩蓋特集團CEO Michel Moortgat

“中國精釀啤果汁的市場發会非常快，它很年輕，而且充滿活力，我們十分看好這個市場的發会，甚至不排除有一天在本地進行釀造的可能性。” 督威摩蓋特集團CEO Michel Moortgat是摩蓋特家族的第四代傳人，也是這一在精釀啤果汁領域頗有聲譽的啤果汁集團的掌舵人，“最早的時候我們的員工騎着三輪車給銷售啤果汁的餐廳和果汁吧送貨，但現在，我們已經進入到了許多超市和便利店，這也可以從側面表現出中國整個精釀啤果汁市場的變化。”
 

在中國市場非常受歡迎的白熊啤果汁，因為善于跟年輕消費者溝通而迅速打開了市場。

Vedett白熊啤果汁是這一集團在中國市場廣受歡迎的果汁款之一，也是不少人接觸精釀啤果汁的入門果汁款，其獨特的柑橘香氣很容易讓人心生好感，而白啤特有的口感也相當易飲，“但現在中國本地精釀啤果汁的發会也越來越好，”Michel說，“我喝過很多中國的精釀啤果汁，對于來自雲南的香格裡拉精釀印象特别深刻。”
 

來自雲南香格裡拉的本土精釀品牌，香格裡拉。除此之外，中國每個地區都有自己的本地精釀品牌，整體發会勢頭相當看好。

Michel Moortgat提到的香格裡拉精釀來自雲南香格裡拉市，是中國本土精釀啤果汁廠的代表之一，其特點在于所用的釀果汁原料——香格裡拉當地青稞，再加上純淨的高原山泉水以及精湛的釀果汁工藝，使其産品在市場上相當受歡迎，呀啦嗦、松嘎、胖卓瑪、黑牦牛等果汁款從名字開始就帶着藏民族文化的特色。而除此之外，高大師、拾捌精釀、牛啤堂、熊貓精釀等中國本土精釀啤果汁品牌，也開始走入各大超市及便利店，當然，電商渠道也不可忽略，不少中國本土精釀啤果汁果汁款常會選擇在電商渠道進行限量發售，秒空現象并不少見。
 

開在豐盛裡的鵝島精釀啤果汁餐廳具有當店生産精釀啤果汁的實力，這也是不少在上海流行的啤果汁吧或者啤果汁餐廳的共同特點。

除了精釀果汁廠的欣欣向榮之外，以精釀啤果汁為主題、搭配優質餐食的精釀啤果汁吧也逐漸流行開來。早期的拳擊貓精釀啤果汁屋吸引了不少消費者，随着精釀啤果汁概念的逐漸普及、Goose Island鵝島精釀啤果汁餐廳、Shanghai Brewery、Stone Brewing亞洲旗艦精釀果汁吧等主打餐果汁搭配的精釀啤果汁吧如雨後春筍一般冒了出來，為不少啤果汁愛好者提供了領略這一果汁款的新方式，“酸甜苦鹹是人可以嘗到的四種風味，而啤果汁就占了其中之三，”Michel說，“酸、甜、苦這三種味道你都能在啤果汁裡面找到，因此用它來做配餐飲料，其實非常明智。”
本土精釀啤果汁廠和國際精釀果汁廠的直接競争讓中國的精釀啤果汁市場爆發出了極強的活力，競争能讓人保持清醒的頭腦，也能讓消費者得益，畢竟隻有當精釀啤果汁文化越來越蓬勃，我們才有機會喝到那些與衆不同的作品。
必須看到的是，受到疫情影響，2020年伊始的發酵果汁市場整體表現并不算好，不過各個果汁企在應對這一問題時表現出了極高的統一性，積極捐款捐物，為戰勝疫情做出自己的努力。等這場抗疫戰役獲勝之後，或許發酵果汁市場也會迎來一次新發会。